Alles weten over uit eten, 3608 beoordelingen

Lamskoteletten a la Villeroi

Benodigdheden voor 4 personen:

8 lamskoteletjes
120 gr boter
peper,zout
2 eetlepels madera
2 eieren
paneermeel
200 gr haricoverts
200 gr krieltjes
bosje peterselie
Voor de Villeroi-saus:
50 gr boter of margarine
50 gr bloem
0,5L melk
handje geraspte oude kaas
peper,zout,nootmuskaat
2 eierdooiers
2 in flintertjes gesneden dunne plakken ham

Bereiding:
Peper en zout de koteletjes en bak ze in de helft van de boter bruin en bijna gaar. Voeg de madera toe en haal de koteletjes uit de pan. Leg ze op elkaar op een schaal en dek deze af met aluminiumfolie, zet hier iets zwaars op zodat de koteletten plat blijven. Maak dan de Villeroi-saus. Smelt daartoe de boter in een pan voeg de bloem toe en schenk er al roerend de melk bij, zodat een gladde saus ontstaat. Voeg naar smaak peper, nootmuskaat en zout toe. Neem de pan van de warmtebron en roer na elkaar de eierdooiers, geraspte kaas en ham door. Verwarm de saus al roerende tot deze opnieuw gebonden is. Pas op voor schiften. Haal de koteletten na elkaar door de warme saus, let erop dat het vlees helemaal met saus bedekt is. Klop vlak voor het serveren de twee eieren los. Haal de koteletjes bedekt met de saus daar door en vervolgens door de paneermeel. Druk de paneermeel voorzichtig even aan. Maak de rest van de boter heet en bak het vlees aan beide zijden mooi bruin. Serveer bij het gerecht gekookte haricoverts en gebakken krieltjes met peterselie.

Leuk weetje over het gerecht:
Deze wijze van bereiden is genoemd naar de maarschalk en raadgever van de jonge Koning Francois de Neufville, hertog van Villeroi.