Amuse met beenham en pancettahapje

Een afbeelding van Amuse met beenham en pancettahapje

Zachte kaas met beenham
Ingredienten:
100 g gebraden beenham (gesneden), in stukjes
1 doosje smeerkaas (la vache qui rit)
½ komkommer, geschild en in kleine blokjes
½ limoen, geperst

Bereiding:
Schep in glaasjes een laagje hamflinters. Leg daarop een blokje kaas en druk het zachtjes aan. Schep de komkommer om met het limoensap en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep dit op de kaas.

Pancettahapje
Ingredienten:
3 sjalotjes
20 g boter
1 eetlepel suiker
3 eetlepel crema di balsamico (Ca’ del cristo, flesje 250 ml)
75 g cranberrypate
8 plakjes pancetta (Italiaans spek)

Bereiding:
Snijd de sjalotjes in plakjes. Smelt de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze zacht en glazig zijn. Voeg suiker en crema di balsamico toe en laat het geheel in 30 minuten op laag vuur karamelliseren. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Verdeel de paté in acht blokjes en wikkel ieder blokje in een plak pancetta. Bak in de droge koekenpan de pakketjes 2-3 minuten tot de pancetta krokant is. Leg acht eetlepels klaar. Verdeel de sjalotjes over de lepels en leg er de pancettahapjes op.

Serveer met een lekkere toefje frisse salade van rucula.