Alles weten over uit eten, 3608 beoordelingen

Rivierkreeftjes met peultjes en truffelmayonaise

Ingredienten:
400gr peultjes
350 gr verse rivierkreeftjes

Sesamkletskop:
100gr poedersuiker
50 gr bloem
75 gr sesamzaadjes
100 gr gesmolten boter
0,5 dl sinaasappelsap

Mayonaise:
1 eidooier
zonnebloemolie
zout, peper
1/2 tl mosterd
truffelolie
paar druppels citroensap

Bereiding:

Mayonaise:
Zorg dat alle ingredienten op kamertemparatuur zijn. Vermeng in een kom een eidooier met de mosterd. Doe er drie druppels zonnebloemolie bij en roer glad met een mixer. Doe opnieuw drie druppels olie erbij en roer glad met de mixer. Doe opnieuw drie druppels olie erbij en roer glad met de mixer. Doe opnieuw drie druppels olie erbij en roer glad met de mixer. Doe opnieuw drie druppels olie erbij en roer glad met de mixer. Ga niet te snel, dan wordt de saus dun en kan je opnieuw beginnen. De saus moet dik worden, mayonaisedikte. Voeg olie toe tot je genoeg saus hebt, 1 eidooier is genoeg voor ca. 1/2 liter saus maar je kan ook voor die tijd al ophouden. Als de saus te dik wordt evt. water toevoegen. Naar eigen smaak het op het laatst de zonnebloemolie vervangen door truffelolie en enkele druppels citroensap toevoegen. Onthoud dat de mayonaise op geen enkel moment dun mag worden. Mocht dit wel gebeuren dan kan je in een andere kom een nieuwe eidooier losroeren en er druppelsgewijs de mislukte saus erdoorkloppen.

Sesamkletskop:
Meng het sesamzaad, poedersuiker, bloem, gesmolten boter en sinaasappelsap en laat het beslag een nacht rusten. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Schep steeds een lepel beslag op een met bakpapier belegd bakblik en strijk het beslag wat uit. Bak de kletskoppen in de voorverwarmde oven in circa 12 minuten mooi bruin en gaar.

Overig:
Was de peulen en haal ze af. Kook ze kort in zout water zodat ze knapperig blijven. Laat ze afkoelen en droog ze door ze op een theedoek te leggen. Kook de kreeftjes 2 minuten in kreeften of vis bouillon. Leg de peultjes in een stervorm op vier platte borden. Leg de rivierkreeftenstaarten in het midden van de ster met een eetlepel van de truffelmayonaise. Garneer af met de sesamkletskop.

Serveertip: een lekker koud glas witbier.