Alles weten over uit eten, 3608 beoordelingen

Gesmoorde Lamsschenkel

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
2 kg lamsschenkel (met been)
3-4 teentjes knoflook, gepeld
1 ui, grof gesneden
1 wortel, geschild en in plakken
2 stengels bleekselderij, gehalveerd
1 raap, geschild en gehakt
1 vleestomaat, zonder zaadlijst, grof gehakt
600 ml rode wijn
600 ml runderbouillon
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
1 steranijs
1 tl korianderzaad
zeezout en peper
200 gr peultjes
1 pakje noten rijst

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en schroei de schenkels rondom dicht. Haal uit de pan en zet apart. Voeg de knoflook, ui, wortel, bleekselderij en tomaat toe. Bak 3-5 minuten tot de groenten zacht maar niet bruin zijn.

Leg de schenkels in de pan,schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en voeg kruiden en specerijen toe. Zet het vuur laag, dek het geheel af en kook het 2-3 uur tot het vlees gaar is.

Haal de schenkels voorzichtig uit de pan en laat deze afkoelen. Zeef de inhoud van de pan door een metalen puntzeef in een schone pan. Schep het vet eraf en kook de bouillon in tot een saus. Breng de saus op smaak. Been intussen de schenkels uit en gooi het vet en de zenen weg. Voeg het vlees aan de saus toe en warm het zachtjes op.

Serveer op voorverwarmde borden met peultjes en notenrijst!