Alles weten over uit eten, 3608 beoordelingen

Amuse Plateau van wild

Amuse Plateau voor 4 personen
Pancettahapje met gekaramelliseerde sjalot

Ingredienten:
3 sjalotjes,20 gr boter,1 eetlepel suiker,
3 eetlepels crema di balsamico,
40 gr pate (naar eigensmaak bv. cranberrypate),
4 plakken pancetta (heerlijk Italiaans spek)

Bereiding:
Snijd de sjalotjes in plakjes. Smelt onder tussen de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de suiker en crema di balsamico toe en laat het geheel in +/- 30 minuten op laag vuur Karamelliseren. Verdeel de pate in 4 blokjes en wikkel ieder blokje in een plak pancetta. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de pakketjes (zonder olie of boter) 2 a 3 minuten tot de pancetta krokant is. Serveer het pakketje met een lepeltje van de gekaramelliseerde sjalotjes.

Rucolamousse met Courgetteolie

Ingredienten:
1 el olijfolie,1 kleine ui in stukjes gesneden,1 prei in stukjes gesneden (alleen het witte gedeelte),150 gr rucola fijn gesneden,scheut witte wijn,4 gelatineblaadjes, 2,5 dl slagroom lobbig geklopt, 2 dl olijfolie, 1/2 kleine courgette in zeer kleine blokjes gesneden, peper/zout

Bereiding:
Verwarm de olie en bak daarin de uien de prei kort. Voeg de rucola toe en stoof deze kort mee. Blus alles af met de witte wijn en laat het geheel een beetje inkoken. Week de gelatineblaadjes +/- 10 minuten in ruim koud water. Knijp het water uit de gelatine en roer deze door het rucolamengsel tot de gelatine is opgelost. Laat alles een beetje afkoelen. Pureer het rucolamengsel en roer er de slagroom door. Breng op smaak met peper/zout. Vul 4 kleine glaasjes tot ongeveer 80% en zet ze minsten 3 uur in de koelkast. Verwarm voor de courgetteolie een scheutje olie van de 2 dl in een pan en bak hierin de courgette licht aan. Roerbak alles goed zodat er zoveel mogelijk smaak vrij komt. Voeg de rest van de olie toe en laat het geheel op laag vuur minimaal 30 minuten trekken. Zeef de olie en laat de olie en de courgette blokjes afkoelen. Haal 30 minuten voor het serveren de glaasjes rucolamousse uit de koelkast, schenk een laagje courgette olie, zonder courgetteblokjes op de rucolamousse. Serveer met een theelepeltje van de gebakken courgetteblokjes.

Cannelloni van duif met portsaus

Ingredienten:
1 el olijfolie, 1/2 teentje knoflook, 1 sjalotje (fijngesnipperd), 75 gr champignons (fijngesneden), 100gr kipfilet, 1 klein ei, 1 dl slagroom, 3 takjes dragon, 160 gr duivenborstfilet, 2 vellen filodeeg, 1 el gesmolten boter, 1 eiwit (losgeklopt), 1 el boter, 1 th suiker, 1 dl rode port, 2 dl gevogeltefond, peper/zout

Bereiding:
Verhit de olie en bak de knoflook, het sjalotje en de champignons +/- 5 minuten. Maal de kipfilet met het champignonmengsel, ei, de slagroom, dragon en peper/zout in een keukenmachine of blender fijn. Snijd de duivenborstfilets in de lengte door. Bak ze aan beide kanten snel bruin. Leg de vellen filodeeg op het aanrecht en bestrijk ze met de gesmolten boter. Verdeel de vellen in 6 gelijke stukken. (2 reserve) Leg op een stuk filodeeg een beetje kipmengsel en een reepje van de duivenborst. Rol het op als een loempia en plak hem dicht met het eiwit en bestrijk hem met eiwit. Herhaal dit met de andere stukken. Smelt de eetlepel boter en voeg de suiker toe. Laat deze karameliseren en blus af met de port. Schenk de fond erbij en laat tot een derde inkoken. Bak de cannelloni in 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden goudbruin. Serveer met een schepje portsaus er naast.