Alles weten over uit eten, 3608 beoordelingen

Hazen Stoofpot

Ingrediënten
1500 gr panklare haas voor een stoofpot
1 fles rode wijn
3 takjes tijm
6 kruisnagels
4 laurierblaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 grote winterpeen
1 grote prij
4 stelen bleekselderij
maïzena
60 gr margarine
zout, peper
1 glas cognac
300 gr blokjes mager rookspek
2 grote uien
2 eetlepels tomaten puree
3 eetlepels rode wijnazijn
2 theelepeltjes suiker
6 jeneverbesjes

Voorbereiding
Breng 1/4 liter van de wijn met de tijm, de kruidnagels, de laurierblaadjes, de jeneverbesjes en de peperkorrels aan de kook en laat het geheel op een heel laag vuur circa 30 minuten trekken.

Zeef de gekruide wijn en gooi de kruiden weg. Snijd de wortel, de prei en de bleekselderij. Doe de gekruide wijn in een grote kom, giet de resterende wijn erbij en schep de gesneden groenten en het hazenvlees er door. Laat het geheel 1 of 2 nachten afgedekt in de koelkast staan.

Bereiding
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar het marinadevocht en de groenten. Verhit de braadboter in een grote braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Bestrooi met wat peper en zout, flambeer met de cognac en schep het uit de pan.

Doe het spek in de pan en laat circa 5 minuten bakken. Laat de gesnipperde uien in het spekvet glazig fruiten. Bak de tomatenpuree ook kort mee en voeg de marinade met de groenten toe.

Schep het hazenvlees er door, breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat met het deksel op de pan +/- 45 minuten zachtjes stoven. (het vocht mag niet meer koken) Breng de saus op smaak met de azijn en de suiker. Bind de saus met maïzena.

Als garnituur kunt u er aardappelpuree, stoofpeertjes en rode kool bij serveren.