Paella

Afbeelding van Paella


Benodigdheden:
- 2 zakjes saffraan
- 400 gr Spaanse kortkorrelige rijst
- 16 mosselen
- ongeveer 6 eetlepels olijfolie
- 16 kippenpootjes
- 140 gr chorizoworst, ontdaan van vel en in plakken gesneden
- 2 grote fijngesneden uien
- 4 grote tenen knoflook, uitgeperst
- 1 tl paprikapoeder naar smaak
- 100 gr sperziebonen
- 100 gr doperwten
- 1,2 groentebouillon
- zout en peper
- 16 gamba’s met staart
- 2 rode parika’s, gegrild en ontveld
- 35 gr fijngesneden verse peterselie

Bereiding
1) Ontvel de paprika’s door ze overlangs te halveren; laat het steeltje zitten. Leg ze met de bolle kant naar boven onder de grill, 5-7,5 cm van de warmtebron verwijderd, totdat ze volledig geroosterd zijn. Haal ze uit de oven en doe ze 15 minuten in een plastic zak. Verwijder vervolgens het vel en de zaadlijsten.

2) Doe de zakjes saffraan in een kommetje en overgiet ze met 4 eetlepels heet water; laat ze zo even staan. Doe de rijst in een zeef en was deze tot het water helder blijft; zet opzij.

3) Verhit 3 eetlepels olie in een paellapan boven een matig heet vuur. Voeg de kippenpoten toe en laat deze 5 minuten bakken tot het vel goudbruin en krokant is. Leg de kippenpoten in een schaal.

4) Haal het vel van de chorizo en snij deze in plakken. Doe de chorizo in de pan en bak deze 1 minuut tot deze krokant begint te worden. Doe de chorizo bij de kippenpoten.

5) Doe 1,2 l water in een andere pan met daarin 2 groentebouillonblokjes.

6) Verhit opnieuw 3 eetlepels in de pan. Voeg de uien toe en laat deze een paar minuten bakken; voeg knoflook en paprika toe en laat deze nog ongeveer 3 minuten bakken totdat de uien zacht maar niet bruin zijn.

7) Voeg de uitgelekte rijst, de sperziebonen en de doperwten toe en roer goed door tot alles met olie is bedekt. Leg de kippenpoten, de chorizo en al het vocht dat daaruit in de schaal is gedropen terug in de pan. Roer de bouillon, saffraanoplossing, zout en peper erdoor en breng het mengsel al roerend aan de kook.

8) Temper het vuur en laat het geheel zonder te roeren ongeveer 15 minuten sudderen, of zolang tot de rijst bijna gaar is en het grootste gedeelte van het vocht is opgenomen.

9) Leg de mosselen en gamba’s boven op het mengsel, doe een deksel op de pan en laat het gerecht zonder roeren nog 5-10 minuten sudderen totdat de gamba’s roze kleuren en de mosselen open gaan staan.

10) Proef en voeg zo nodig wat zout en peper toe. Bestrooi voor het opdienen met wat verse peterselie.

Bron: spanjeculinair.nl